Gli attori

• I pani tradizionali, il lievito madre, gli ingredienti, i procedimenti di lavorazione e produzione.
• L'arte della panificazione in tutte le sue espressioni identitarie e tradizionali nele sue diverse tipologie di rappresentazioni e forme.
• Le comunità.
• I panificatori.
• I contadini e le produzioni di grano.
• I mugnai e gli antichi mulini.
• Le scuole.
• Gli enti pubblici e gli amministratori pubblici.
• I consumtori.
• I viaggiatori, i turisti.
• Le imprese.